子量：116.12
EINECS号：210-511-2
丙酮酸乙酯，
又名α-酮基丙酸乙酯，2-氧代丙酸乙酯，
分子式C5H8O3。
无色液体，微溶于水，与乙醇和乙醚相混溶，
可用于焦糖、白兰地酒、粕酒、老姆酒、巧克力等的食品香料。
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